Sabia que nº 7

A sanduíche parece ter sido inventada por um individuo inglês chamado John Montague o Conde de Sandwich, que era viciado no jogo e passava horas a jogar, para não deixar a mesa de jogo mandava preparar fatias de pão com presunto ou outros alimentos no seu interior, prato que posteriormente baptizaram de sandwich - o seu nome.

Anorexia e Bulimia

Para quem não conhece fica aqui a definição de anorexia e bulimia nervosa uma vez que se trata de doenças distintas mas que muitas vezes são confundidas...

Anorexia Nervosa

Doença do comportamento alimentar caracterizada pela recusa em manter um peso corporal mínimo e uma distorção na percepção da imagem e peso corporais.

Bulimia Nervosa

Doença do comportamento alimentar caracterizada por episódios recorrentes de voracidade alimentar, habitualmente seguido por uma indução do vómito, uso de diuréticos e laxantes e actividade física intensa.

Feliz Natal

FELIZ NATAL

Leite creme mais saudável

Aqui fica mais uma opção para os doces que amanhã puderam fazer parte das nossas mesas. E não se esqueça, coma um pouco de tudo mas não exagere nas quantidades:

Ingredientes:
»1 litro de leite meio gordo
»70 g de adoçante
»5 gemas
»2 colheres de sopa de farinha
»1 casca de limão
»1 pau de canela
»canela em pó
»adoçante em pó para polvilhar

Preparação:

Junte o leite, a canela e a casca de limão num recipiente, leve ao lume e deixe ferver sempre a mexer com uma colher.

À parte junte o açúcar, as gemas e a farinha mexendo sempre deixando envolver o leite previamente aquecido. Leve ao lume e deixe ferver novamente.

Após a fervura retire do lume e coloque em pequenas taças individuais. De seguida polvilhe com adoçante e canela em pó a gosto.

Queime a superficie do leite-creme e sirva de imediato.

Cuidado com o álcool

As bebidas alcoólicas quando consumidas em excesso trazem malefícios para saúde e contribuem para o aumento de peso devido ao elevado valor calórico.

No Natal juntamente com os excessos em termos de gorduras e açúcares, há também excesso do consumo de álcool o que contribuiu para o aumento de peso característico desta época.

Não adianta fazer uma ceia light , não comer os doces característicos da época se beber bebidas alcoólicas em excesso, procure beber com moderação e não se esqueça: "Se conduzir não beba..."

Conselhos de Natal

De modo a não tornar a mesa de Natal uma preocupação existem pequenos truques e cuidados que todos devemos ter:

--> reduza a quantidade de açúcar indicada nas receitas

--> experimente o adoçante

--> prefira o azeite quer para a substituição de manteiga e margarina nas suas receitas quer para a confecção

--> tenha um sortido de frutos secos com grande variedade e menor quantidade

--> aposte nas ervas aromáticas e especiarias para temperar os seus pratos

--> as couves e as pencas são óptimas opções, tempere-as com azeite e alho mas não exagere

E não se esqueça, reduza a quantidade dos doces que faz, porque se fizer grandes quantidades vai ter de acabar por comer mesmo que seja nos dias subsequentes...

Rabanadas Saudáveis

O Natal assim o exige, uma mesa farta e bem recheada de doces, contudo, podemos sempre fazer pequenas alterações nas receitas que trazem beneficios inquestionáveis nomeadamente diminuem o teor calórico do doce mas que em termos sensoriais mantém as características.

Deixo aqui a receita de rabanadas!Experimentem
Ingredientes:
1 chávena almoçadeira de leite magro (em vez do leite gordo ou meio gordo)
1 chávena almoçadeira de vinho
1 colher de sopa de adoçante (no lugar do açúcar)
1 ovo
1 clara
4 fatias de pão para rabanadas amolecidas

Cobertura
1 colher de chá de adoçante em pó
1 colher de chá de canela em pó
pinhões e nozes e pão de canela

Preparação:

1) Misture o leite, o vinho e o adoçante e num recipiente à parte bata com o auxilio de um garfo o ovo e a clara.
2) Envolva as fatias de pão no leite e depois, no ovo.

3) Frite numa frigideira antiaderente (sem recurso a qualquer tipo de gordura) e deixe dourar dos dois lados

4) À parte, misture o adoçante e a canela e polvilhe as rabanadas, adicione ainda as nozes, pinhões e o pau de canela.

Fonte imagem: marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br

Sabia que... nº6

A expressão utilizada em cozinha "banho-maria" parece trata-se de uma alusão à irmã de Moisés - líder hebreu, chamada Maria? Segundo se sabe, foi Maria quem inventou o processo de cozinhar lentamente os alimentos mergulhados num recipiente que por sua vez se encontra dentro de outro recipiente com água fervente.

Frutas e Hortícolas

As frutas e os hortícolas são fontes importantes de carotenóides, vitamina C e E, ácido fólico, magnésio - substâncias reguladoras e protectoras. São ainda ricos em:

Flavonóides -> têm a capacidade de impedir a oxidação das partículas LDL, evitando desenvolvimento das placas de aterosclerose.

Fibras solúveis -> à há evidências que baixa o colesterol LDL.

Potássio -> à vasodilatação das artérias, importante no controlo da hipertensão.

O consumo destes alimentos parece estar inversamente relacionado com o desenvolvimento de DCV. Importa referir que anualmente 2,7 milhões de vidas podiam ser salvas se cada pessoa consumisse quantidades adequadas de hortofrutícolas.

Azia

A azia é bastante frequente, estudos apontam para que mensalmente 50% da população sofre deste mal. A alimentação tem também um papel importante e pode ajudar a minimizar a dor e mal estar.

Evite:

» alimentos com elevados teores de gordura,
» alimentos picantes,
» bebidas alcoólicas,
» bebidas com cafeína (café, bebidas estimulantes),
» chocolates.

Como método de confecção eleja os cozidos e grelhados, evite sobretudo os fritos devido ao alto teor em gordura.

Para além disso lembre-se que o excesso de peso contribui para o refluxo gastro-esofágico e consequentemente azia. Se tem excesso de peso, procure ajuda de um nutricionista/dietista/médico para o aconselhar em termos alimentares para a perda de peso.

Sabia que... nº5

Anualmente, a nível mundial morrem 17,5 milhões de pessoas vitimas de doenças cardiovasculares?

Morrem quase 13500 pessoas diariamente de doença cardiovascular, o que dá uma média de nove mortes por minuto?

Cuide de si, o seu coração agradece!

Gastrite

A gastrite é uma inflamação repentina e violenta da mucosa gástrica traduzindo-se em naúseas, vómitos, dor, mal-estar. E surge devido à ingestão de alimentos para os quais o individuo tem sensibilidade, devido a uma ingestão rápida dos alimentos, devido também ao excesso de álcool, tabaco ou alimentos condimentados, ou ainda por ingestão de determinados medicamentos.
Em termos nutricionais deve-se começar por fazer várias refeições ao longo do dia e ligeiras.
Mediante o individuo e os alimentos que este identifica como toleráveis ou não (trata-se de uma identificação individual, o que para um individuo terá de se evitar puderá não ser necessário para o outro) poderá ter de evitar:

• os alimentos ricos em gordura ou fritos em geral;
  
• as frutas cítricas, como: abacaxi, cereja, laranja, limão, morango e pêssego;
  
• tomate, pimento, pepino, brócolos;
  
• os temperos e condimentos: pimenta, vinagre, massa de tomate, ketchup, caldos concentrados, mostarda;
  
• doces concentrados: geléia, marmelada e compotas;
  
• frutas secas, cristalizadas e oleginosas: amêndoas, avelã, nozes, castanhas e amendoim;
  
• chá preto, café e chocolate;
  
• bebidas alcoólicas e bebidas gasosas;

Soja

O leite de soja enriquecido em cálcio, vitaminas D e B12 é uma alternativa equivalente ao leite de vaca, em individuos com intolerância á lactose esta é mesmo uma opção excelente para substituição do leite uma vez que não possui lactose na sua constituição.

Outro dos grandes benefícios da soja é a riqueza em isoflavonas que têm sido indicadas em diversos estudos cientificos como substâncias importantes para a manutenção da densidade óssea na menopausa diminuindo assim o risco de desenvolver osteoporose.

Merendas

Cada uma das suas merendas (meio da manhã e lanche) deve conter aproximadamente 15% das calorias totais do seu dia alimentar. Pode incluir nas suas merendas:
Leite ou derivados
Eleja o leite meio gordo simples ou aromatizado com cevada, canela ou café
Quando optar pelos iogurtes estes devem conter baixos teores de açúcar.
Em ambas as opções evite a adição de açúcar.
Fruta
Opte por fruta natural e da época
Pão, bolachas ou cereais
Prefira pão mais escuro (por exemplo mistura ou centeio). No meio do pão pode colocar uma fatia fina de fiambre ou de queijo.
Privilegie os cereais com menores teores de açúcar
Também pode optar por bolachas – bolacha maria ou bolacha água e sal

Dia Mundial da SIDA

De facto, a alimentação é muito importante nos indivíduos infectados com o vírus da SIDA uma vez que a perda de peso é um dos sintomas da infecção. Numa fase avançada da doença, estes indivíduos podem emagrecer excessivamente. Recomenda-se portanto uma alimentação equilibrada rica em termos calóricos (podem chegar dependendo da idade, sexo, actividade física, estado da doença entre outros às 3500 calorias diárias), deve ainda ser uma alimentação rica em proteínas (carne e peixe, lacticínios, ...) e vitaminas.

Fonte da imagem: http://www.lepost.fr/article/2008/11/13/1323834

Mulher mais velha do mundo

Depois da morte da norte americana Edna Parker com 115 anos e 220 dias, Dona Maria de Jesus adquiriu o titulo de mulher mais velha do mundo. Esta idosa é portuguesa e reside no concelho de Tomar, nasceu a 10 de Setembro de 1893, tem 5 filhos, 16 netos, 16 bisnetos e dois trinetos.

Actualmente com um estado de saúde invejável, apenas toma um comprimido por dia para a hipertensão. E como terá a Dona Maria de Jesus chegado a esta idade? segundo a própria sempre escolheu o peixe e os legumes, em vez de carne e afirma nunca ter bebido café, nunca ter fumado e nem bebido bebidas alcoólicas. Um exemplo de longevidade associado a hábitos alimentares saudáveis.

Segundo a organização norte-americana Gerontology Research Group apenas 73 indivíduos com idades superiores a 110 anos, sendo apenas 8 homens e as restantes 45 mulheres.

fonte imagem: http://www.otemplario.pt/por/conteudosdetalhe.asp?idConteudo=9369

Carl Warner 2

Tal como prometido ficam aqui mais algumas fotos do fotografo Carl Warner.

Nesta imagem temos cavernas feitas com pão, barcos com ervilhas e um fundo feito com couves-flor.

Outra linda paisagem, o mar feito de postas de salmão onde se vê um barquinho solitário feito de ervilhas e as rochas feitas de pão.

Estas imagens para além de belas apelam também à alimentação saudável sendo feitas maioritaramente com alimentos saudáveis

Sabia que? nº4

o colesterol
* É uma gordura essencial ao correcto funcionamento do organismo?

* É um dos componentes básicos do sistema nervoso e das membranas celulares?

* É precursor das hormonas esteróides, da vitamina D e de ácidos biliares?

* E que uma parte é fabricada pelo próprio organismo - fígado sendo a outra é obtida através da alimentação?

Fonte imagem: http://www.bioaula.loja.ghi.com.br/product_info.php?products_id=68&PHPSESSID=850af28a33e3de92656fd358382562aa

Perímetro da Cinta

Foi publicado recentemente pelo New England Journal of Medicine um estudo realizado em 9 países da Europa com 359387 indivíduos que mostrou que o aumento do perímetro da cinta incrementa o risco de morte prematura mesmo que o IMC - índice de massa corporal esteja dentro dos limites normais.

Este estudo prova que o incremento de 5cm na cintura aumenta a mortalidade em 17% para homens e 13% para mulheres e este aumento de risco é maior quando se trata de indivíduos com perímetro da cinta elevado quando comparados com indivíduos com perímetro da cinta menor.

Meça mensalmente o seu perímetro da cinta, deixo aqui a relação do perímetro da cinta com o risco de desenvolver complicações metabólicas: (valores em centímetros)

Carl Warner

Esta é mais uma das fotos do fotógrafo Carl Warner que dedicou-se à elaboração de fotografias feitas com alimentos - "foodscapes".

Nesta foto o castelo é feito de queijo, a carroça feita com cogumelos carrega alhos, os muros feitos com feijões.

Neste outro exemplo temos as árvores feitas de brocolos, as plantações são espigas de milho e espargos. E os balões feitos de alhos, morangos e cachos de bananas.

Nos próximos dias colocaremos mais exemplos destas fantásticas imagens.

Quantas refeições por dia?

Diariamente devem realizar-se 5 a 6 refeições, designadamente pequeno-almoço que deve incluir entre 20-25% do volume total de calorias diárias, meio da manhã e meio da tarde com cerca de 10-15% do volume total de calorias diárias, o almoço entre 25-30% do volume total de calorias diárias, o jantar entre 20-25% do volume total de calorias diárias e caso se justifique a ceia com menos de 5% do volume total de calorias diárias.
Relativamente aos intervalos entre as refeições recomenda-se que estes não sejam superiores a três horas e quanto ao jejum nocturno este não seja superior a 10 horas.

Pelo que já foi exposto no alimentação+saudável é muito importante realizar o pequeno-almoço e no caso das merendas é também benéfico uma vez que não chega à refeição seguinte (almoço ou jantar) com tanta fome acabando por aumentar a quantidade de alimentos ingerida nestas refeições.

Considero que tenho:

Aqui estão os resultados da primeira sondagem do alimentação+saudável infelizmente houve fraca afluência, esperamos obter mais respostas nos próximos inquéritos

Refrigerantes

Estas bebidas apresentam baixo teor de proteínas, gorduras, vitaminas e minerais, tendo teores elevados de hidratos de carbono sobretudo açúcares simples que contribuem para o seu alto valor calórico e consequentemente o desenvolvimento de doenças como a obesidade e cáries dentárias. Para além disso, muitos destes refrigerantes têm teores elevados de fósforo o que dificulta a absorção de cálcio, prejudicando o desenvolvimento dos ossos e dentes.
Por fim importa referir que para além destes compostos, alguns destes refrigerantes apresentam também quantidades generosas de cafeína, substância que actua ao nível do Sistema Nervoso Central e apesar de ainda não existirem muitos dados sobre o efeito da cafeína em adolescentes, parece ter efeito semelhante ao que se passa com os adultos designadamente – nervosismo, insónia e ansiedade.
Integrados numa alimentação saudável é possível beber pontualmente um refrigerante, no entanto é necessária moderação.

Sabia que nº3

Em todo o mundo cerca de 240 milhões de pessoas são diabéticas - 6% da população?
E em Portugal são cerca de 670 mil diabéticos?

Símbolo Global da Diabetes

A campanha promovida pela IDF (Federação Internacional da Diabetes) apresenta como símbolo um círculo azul. O círculo em quase todas as culturas simboliza a Vida, a Mãe Terra, a Saúde. Significa ainda a unidade e neste caso procura representar a união imprescíndivel entre os diabéticos e todas as outras pessoas.

A cor azul reflecte a cor do céu e também a cor da bandeira das Nações Unidas.

O círculo é ainda acompanhado pelo slogan "Unidos pela Diabetes" e pretende transmitir a importância da união de todos os diabéticos, profissionais de saúde e cidadãos em mútua colaboração para o combate a este doença.

Dia Mundial da Diabetes

Muito se fala em diabetes... Mas o que é realmente a diabetes?
A diabetes caracteriza-se pelo deficit absoluto ou relativo de secreção de insulina pelas celulas beta do pâncreas. A insulina é importante para a incorporação da glicose (um dos resultados da digestão dos alimentos) nas celulas dos diferentes órgãos. Digámos que a insulina é a chave da porta das células dos diferentes órgãos e que sem essa chave a glicose não consegue entrar e os "órgãos ficam com fome", em contrapartida o sangue fica doce uma vez que a glicose anda na corrente sanguínea à espera de encontrar a chave para cumprir a sua função.

Que Comemos?

Livro de Pere Puigdomènech, tradução para português de Paulo Vaz-Pires

O que comemos no passado, o que comemos agora e o que comeremos no futuro? São questões a que Pere Puigdomènech procura responder neste livro. Segundo o autor «este livro pretende dar uma visão geral, ainda que não exaustiva, do conjunto de factores que permitem responder à pergunta que lhe dá o título. E estes factores são muitos. Vão desde o que é necessário comer, o que é possível cultivar e como produzir alimentos para a actual população do mundo, até ao que podemos prever no futuro próximo, na perspectiva da biologia moderna».

A apresentação do livro será realizada pela Professora Doutora Maria Daniel Vaz de Almeida presidente do Conselho Directivo da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto no dia 14 de Novembro de 2008 pelas 18:30 na Fnac da Rua Santa Catarina, Porto.

O PÃO ENGORDA?

De facto, o pão é muitas vezes considerado um alimento que engorda, contudo um pão bijou (cerca de 40g) contem apenas115 calorias! O que acontece muitas vezes é que este alimento não é consumido isoladamente, isto é, o seu recheio vai incrementar as calorias totais. Portanto, ao ingerir o pão deve ter cuidado com o seu recheio, procurando variar e diminuir a sua quantidade.

O croissant é cerca de três vezes mais calórico que o pão, tem maiores teores de proteínas e hidratos de carbono e em termos de gordura tem cerca de sete vezes mais gordura.
Fonte: TCAP

4 Boas Razões Para Comer Fruta

• Contribui para a diminuição do consumo de alimentos ricos em gordura e açúcar.


• Fornece vitaminas, minerais e antioxidantes necessários para o pleno funcionamento do organismo.


• É rica em fibras, sobretudo se consumida com casca, essenciais para a boa actividade gastrointestinal.
  
• É importante fonte de hidratação devido ao seu teor elevado em água.

Água

A quantidade de água varia de indivíduo para indivíduo, sendo que as necessidades individuais variam entre 1,5 a 3 litros de água. No entanto, a melhor forma de verificar se ingere a quantidade de água certa é através da sua urina, se esta não apresentar cheiro e for clara significa que bebe água suficiente.

Fruta ou Sumo de Fruta?

De facto, a fruta ao natural tem poder saciante maior do que o sumo dessa mesma.
Vejamos o caso da laranja: facilmente bebe-se duas laranjas sob a forma de sumo, mas se comermos apenas uma, gomo a gomo, ficamos igualmente ou mais saciados acabando por não sentir necessidade da segunda laranja. Para além disso, no caso da laranja, a pelicula branca que cobre a laranja contém um tipo de fibra importante na eliminação toxinas do organismo.

Divulgação

Realiza-se nos próximos dias 20, 21 e 22 de Novembro em Aveiro o 12º Congresso de Obesidade organizado pela Sociedade Portuguesa para o Estudo da Obesidade. Para os interessados http://www.speo.com/ com toda a informação necessária (programa, palestrantes, local,...).

"Sabia que..." nº2

A castanha é uma semente e na Pré-História era mesmo usada como substituta do pão e farinha em alturas de escassez. Actualmente é associada à comemoração do São Martinho e 100g de castanha assada com sal tem aproximadamente 221kcal, 45,5g de hidratos de carbono (34,3g - amido), teores baixos de gordura - 1,3g. É ainda rica em vitamina C - 46mg e potássio - 571mg.

Bom dia de São Martinho e boas castanhas

Para reflectir...

Dia Mundial do Cinema

Quem é que não gosta de ir ao cinema?! E quem é que não gosta de comer pipocas enquanto vê o filme. Cinema e pipocas, pipocas e cinema, uma coisa diz com a outra.

90g de pipocas tem aproximadamente 114,0 Kcal e 2,0g de gordura. O seu consumo não está proibido no entanto deve ser esporádico e moderado

Pequeno-Almoço

O pequeno-almoço é uma refeição extremamente importante, deve conter entre 20-25% das calorias totais do dia alimentar e fornecer de forma completa, equilibrada e variada os nutrientes necessários para o inicio de um novo dia. Assim procure incluir no seu pequeno-almoço:

• Pão ou flocos de cereais
  Prefira pão mais escuro (por exemplo mistura ou centeio)
  Privilegie cereais com menores teores de açúcar
• Fruta ou sumos de fruta
  Opte por fruta natural e da época
• Leite ou derivados
  Eleja o leite meio gordo simples ou aromatizado com cevada, canela ou café
  Quando optar pelos iogurtes estes devem conter baixos teores de açúcar.
  Em ambas as opções evite a adição de açúcar.
  

Dia Internacional do homem

Hoje dia 3 de Novembro poucos sabem que se comemora o dia Internacional do homem, pois é, e como forma de homenagem o alimentação mais saudável deixa aqui os resultados de estudos recentes.

O licopeno (carotenóide) é uma substância que está presente no tomate e na melancia responsável pela cor vermelha destes alimentos. Estudos recentes comprovaram o efeito protector deste composto verificando-se que atrasa ou mesmo previne a transformação das lesões pré-cancerosas da próstata o que pode diminuir ou retardar o apareciemento de cancro da próstata.

Dr. Emílio Peres

Na próxima semana, entre os dias 4 e 7 de Novembro a Universidade do Porto vai realizar um ciclo de conferências e exposições em homenagem ao Dr. Emílio Peres. Apelidado por muitos como o Pai dos Nutricionistas, Dr. Emílio Peres teve um papel importatíssimo na formação do curso e divulgação do mesmo. Para mais informação sobre estas actividades consulte o site da Universidade do Porto: http://sigarra.up.pt/up/web_page.inicial

"Sabia que..." nº1

A abóbora

é um fruto rico em betacaroteno (percursor da vitamina A), potássio e vitaminas do complexo B. É extremamente rica em água - cerca de 90% e apresenta baixo valor calórico.

Experimente uma sopa de abóbora ou para os dias de festa doce de abóbora.

OBESIDADE

Segundo a OMS a prevalência de obesidade tem aumentado dramaticamente nas últimas décadas, sendo considerada a epidemia do século XXI. Trata-se de uma doença caracterizada pelo excesso de massa gorda capaz de afectar a saúde.

Contudo, parece que não só os humanos que têm aumentado de peso. Estudos recentes mostram que há forte relação entre o peso dos donos e dos seus os animais de estimação.

Como este nosso amigo que pesa cerca de vinte quilos e vai iniciar dieta de emagrecimento.

Roda dos Alimentos

A roda dos alimentos é constituída por sete grupos de alimentos diferentes
Cereais e derivados e tubérculos – é o grupo maior e incluiu alimentos como arroz, massa, batata, pão e cereais.
Hortícolas – neste grupo existem alimentos como as couves, abóbora, nabo, cenoura, feijão-verde entre muitos outros.
Fruta – é o terceiro grupo maior da roda apresenta frutas de todas as cores, feitios, tamanhos e texturas.
Lacticínios – grupo constituído por leite, iogurte e queijo.
Carne, Pescado e Ovos – ocupa apenas 5% do total da roda. Nele encontramos carne, peixe e ovos.
Leguminosas – grupo que não existia na antiga roda dos alimentos e que diz respeito a alimentos como feijão, favas, ervilhas, lentilhas e grão-de-bico.
Gorduras e Óleos – é o grupo mais pequeno da roda nele encontramos por exemplo o azeite.
No centro da roda temos a água pela sua importância para o correcto funcionamento do organismo e porque esta faz parte da constituição de quase todos os alimentos.

O que procura transmitir?
A roda dos alimentos procura transmitir que a alimentação saudável deve ser baseada em três princípios:
Completa: diariamente deve-se comer de todos os grupos de alimentos ilustrados na roda e beber água.
Variada: variar os alimentos dentro do mesmo grupo. Por exemplo: comer diferentes frutos ao longo do dia, semana e ano.
Equilibrada: comer mais quantidade de alimentos pertencentes aos grupos maiores e em menor quantidade os alimentos que estão nos grupos mais pequenos.