As frutas e os hortícolas são fontes importantes de carotenóides, vitamina C e E, ácido fólico, magnésio - substâncias reguladoras e protectoras. São ainda ricos em:
Flavonóides -> têm a capacidade de impedir a oxidação das partículas LDL, evitando desenvolvimento das placas de aterosclerose.
Fibras solúveis -> à há evidências que baixa o colesterol LDL.
Potássio -> à vasodilatação das artérias, importante no controlo da hipertensão.
O consumo destes alimentos parece estar inversamente relacionado com o desenvolvimento de DCV. Importa referir que anualmente 2,7 milhões de vidas podiam ser salvas se cada pessoa consumisse quantidades adequadas de hortofrutícolas.
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