É muito frequente colocarem-me esta questão:Quanto menor a acidez, melhor o azeite?
Bem a resposta é: depende! Contudo, e se quisermos simplificar podemos afirmar que em regra um azeite com menos acidez terá sofrido menos alterações, isto é, a azeitona terá sofrido um melhor desenvolvimento e conservação e o seu processo de transformação também terá sido melhor e portanto, o azeite obtido deverá ser de melhor qualidade.
Pese embora, devemos ser críticos e verificar se o azeite de baixa acidez não apresenta, por exemplo, defeitos nomeadamente em termos de sabor / qualidade.
Fonte Imagem: www.gettyimages.com
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